Compoziția
Corpul și ciocolata. Baza pe care stă tot restul.
Dulceața și echilibrul. Leagă extremele.
Aciditatea și floralul. Cât să rămână vie.
Proporțiile sunt fixe. Sacii din spatele fiecărei origini se schimbă de la recoltă la recoltă, dar rolul fiecăreia rămâne.
Ciocolată neagră, migdale prăjite, fructe roșii. Corp dens, final lung.
Data prăjirii e tipărită pe fiecare pungă, odată cu lotul din care vine.
Fișa boabei
Un blend e o rețetă: trei origini alese anume, fiecare cu rolul ei precis. Împreună dau un gust pe care fiecare, singură, doar îl schițează.
Originile
Corpul și ciocolata. Baza pe care stă tot restul.
Dulceața și echilibrul. Leagă extremele.
Aciditatea și floralul. Cât să rămână vie.
Drumul bobului
Cireașa se usucă întreagă, la soare. De aici vine corpul și dulceața de ciocolată.
Fermentare scurtă, spălare completă. Curățenie și echilibru.
Altitudine mare, boabă mică și densă. Aduce aciditatea.
Fiecare origine se prăjește la profilul ei. Blendul se face după, la rece.
În ziua prăjirii. Data e pe pungă.
În ceașcă
Metoda casei
O prăjire mai închisă iartă greșelile și cere o apă cu un grad mai jos. E singura din cele trei care ține piept laptelui și rămâne întreagă.
De ce se termină
Proporțiile blendului rămân aceleași, dar cafeaua verde din spatele fiecărei origini se schimbă de la recoltă la recoltă. Prăjim în tranșe de douăsprezece kilograme, ca fiecare pungă să plece proaspătă. Când se termină un sac, căutăm altul cu același rol în rețetă, oriunde l-am găsi.
