Yirgacheffe · Etiopia
Aproape două mii de metri. Boaba crește încet și se face densă.
Iasomie, citrice, bergamotă, piersică. Ceai negru pe final.
Data prăjirii e tipărită pe fiecare pungă, odată cu lotul din care vine.
Fișa boabei
Cafeaua de specialitate se cumpără cu fișa în față. Astea sunt datele după care un om care știe cafea decide dacă merită — și le publicăm întregi, pentru că avem ce arăta.
Originea
Singura din pungă. Tot ce simți vine de aici.
Drumul bobului
Doar cireșele roșii. O zi de muncă dă cam 40 de kilograme.
Pulpa se îndepărtează, boabele fermentează, apoi se spală.
Douăsprezece zile la soare, întoarse din oră în oră.
Profil refăcut la fiecare sac. Aceeași origine, alt an, alt drum.
În ziua prăjirii. Data e pe pungă.
În ceașcă
Metoda casei
O cafea florală se strică ușor: prea fierbinte și pierzi iasomia, prea fin și scoți amăreală. Rețetele astea sunt cele pe care le folosim la masa de cupping.
De ce se termină
Cumpărăm un singur sac pe recoltă din lotul ăsta. Îl prăjim în tranșe de douăsprezece kilograme, ca fiecare pungă să plece proaspătă. Când se termină sacul, cafeaua asta dispare de pe site până la recolta următoare — care va avea alt gust, pentru că e alt an.
