Profilul în ceașcă
Toate cele cinci axe stau la același nivel. Asta e toată ideea — și e mai greu decât pare.
Citrice, alune de pădure, cacao. Cremă densă, aciditate blândă.
Data prăjirii e tipărită pe fiecare pungă, odată cu lotul din care vine.
Fișa boabei
Echilibrul e mai greu decât extrema. O cafea foarte acidă sau foarte închisă iese din prima; una în care fiecare notă stă exact la locul ei cere ajustări la fiecare sac.
Originile
Corpul și crema.
Dulceața și aciditatea de portocală.
Aroma. Cât să se simtă, nu cât să conducă.
Drumul bobului
Doar cireșele coapte. Un cules neatent strică echilibrul înaintea prăjirii.
Procesare curată, cu gust limpede.
Lent, ca zaharurile să se așeze uniform.
Profil ajustat la fiecare sac, ca să cadă în același loc.
În ziua prăjirii. Data e pe pungă.
În ceașcă
Metoda casei
E cea mai iertătoare din cele trei. Merge la orice metodă, simplă sau cu lapte. Dacă abia intri în cafeaua de specialitate, cu asta începi.
De ce se termină
Ca să iasă la fel de fiecare dată, schimbăm proporțiile în funcție de ce dă fiecare sac. Uneori asta înseamnă să refuzăm o cafea bună pentru că e prea bună într-o singură direcție. Prăjim în tranșe de douăsprezece kilograme tocmai ca să putem corecta din mers.
